2016茶旅世界—纭熙寻茶记.云南深山里的野生红茶

　纭熙题记

　　几日以来，纭熙为找寻野生古树茶，碾转于临沧市凤庆、保山、云县等地深山。澜沧江畔，山峦起伏、沟壑纵横、层林叠嶂，原生态的环境和优良的树种造就了高标准的滇红茶（野生古树红茶）品质。

　　凤庆滇红工艺成熟，品类众多。纭熙决定深度了解滇红历史和制作工艺，为爱茶人解密“滇红的那些事儿”。

　　关于凤庆

　　凤庆滇红创制于1938年11月。

　　那一年正值抗战初期，国内机构纷纷西迁。中国茶叶公司也迁移到西南城市-昆明，中茶公司为了继续茶叶出口，便在西南各大茶区组织扩大茶叶生产。

　　中茶公司技师冯绍裘先生在金秋时节，徒步43天，来到了滇西顺宁（凤庆原地名）。站在顺宁凤山茶园，冯绍裘看到满山的黄绿茶叶，非常欣喜。亲手采摘一芽一叶鲜叶三四十斤，分别加工制成红茶绿茶两个茶样子。开汤品验，红的汤色金黄，香气浓郁，绿的汤色翠绿，清香悠长。

　　关于滇红

　　1939年，该红茶正式定名为“滇红”。 冯绍裘在后来的《滇红史略》中叙述：“滇红” 创制出来了，当时，拟定名为“云红”，意即安徽红茶称“祁红”，湖南红茶称“湖红”，故云南所产红茶亦可称“云红”也，同时又想借天空早晚红云寓意其中，但旧中国云南省茶叶公司方面提议用“滇红”雅称，即借云南简称“滇”，又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水，也别有妙处，我则不违众人之意，最终以“滇红”定名。

　　红色年代

　　凤庆县大摆田茶叶初制所。厂房建立于1958年，厂内标语随处可见，时代特征明显。厂房虽然略显破败，但仍然掩饰不住它勃勃向上的生命力。有一群老茶人，始终一如既往的在传承、发扬传统红茶的制作工艺。醒目、给力的宣传口号，让人仿佛置身于那个热血沸腾的红色年代 ......

　　红茶是怎样炼成的

　　萎凋

　　—— 在商品化追求速度和量的年代，很多地方采用萎凋槽，但是高品质的红茶还是坚守传统自然萎凋。

　　揉捻

　　——此揉捻机来源于一九五几年的老茶厂，据厂长介绍现在仍然是众多揉捻机中最好用的。

　　（揉捻机上还有毛主席语录哦）

　　（野生单株红茶的手工揉捻）

　　发酵

　　——红茶的“发酵”是茶叶内质氧化的过程，是形成红茶特殊香甜品质的关键工序。

　　（木匣子发酵）

　　（木匣子发酵）

　　（竹篓发酵）

　　（负责生产的厂长正在详细的、耐心的给纭熙介绍红茶的工艺）

　　干燥

　　——干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质、干度的过程。

　　不忘初心·再启风帆

　　其实，当纭熙写下这云南寻茶记最后一篇时，纭熙是不舍得，因为纭熙热爱这片土地，热爱这里的一草一木!

　　此刻，纭熙端起手中的这一杯红茶轻酌一口，它是“清甜”的同样也是“苦涩”的。

　　“清甜”，因它是茶之本味；

　　“苦涩”，因它是纭熙此刻的心情！

　　机场响起的登机通知不断的在纭熙耳边环绕着，是的纭熙要离开了；

　　感恩这一路上结识的茶人，是他们给纭熙莫大的帮助及努力走下去的动力；纭熙将不负众望，寻茶、寻好茶，为爱茶人奉上一杯满意的茶！

　　虽然云南寻茶记到此结束了，但纭熙也将踏上远去潮州的寻茶之路，为大家开启潮州寻茶记的新篇章！

　　关于纭熙本人

　　四川省茶艺术培训中心主任

　　国家一级茶艺技师

　　国家二级评茶师

　　国家中、高级茶艺师考评员

　　纭熙茶服创始人

　　教学中提倡自然、质朴、回归茶的真、本、味

　　每一款茶都有自己的优点和缺点

　　品评茶叶要努力的去把握每一个细节

　　欣赏茶叶则更需要公平、宽容的心态，不溢美，不隐恶

　　泡茶、品茶的过程如同人与人之间的交往，需要一颗包容的心

　　茶——天涵地蕴的灵物，通过茶事将自己置身于大自然中

　　融天与人、人与人、人与境、茶与水、茶与器、水与火

　　以及情与理，整个生态系统于一体，感受生命与自然的和谐一致

　　注：纭熙以上图文均为原创