碧潭之中的飘雪先生（五）

碧潭之中的飘雪先生

——再访茶界泰斗徐金华

碧潭飘雪

“天生丽质明前芽，清香入骨窨制花，叶形汤色皆佳品，异军突起徐公茶。”徐金华先生研究创制的手工茉莉花茶，原本只是少量窨制，只在亲朋好友间聚会时饮用或相赠与喜茶者茗品，但深受文人雅士喜爱赞誉的“徐公茶”，却由于无市场销售，所以社会上知者甚少。

1991年，一些爱茶的文人雅士聚会于新津县“徐公”家中，得以品尝到主人冲泡的“徐公茶”，饮后大为赞叹。众家议论纷纷，认为新津山好、水好，徐公人好、茶好，应该让“徐公的茶”有个雅名，于是便有了“江潭飘雪”之初名；后来再经大家斟酌，终得名：“碧潭飘雪”。

极品茶花“碧潭飘雪”之茶名公诸于世，最早出现在1992年1月《蓉城周报》所刊载的《饮“徐公茶”记》一文中，此文为著名书画家田旭中所撰。此后又有邓代昆、田旭中作词，李星麒作曲的《碧潭飘雪》一歌广为传唱。随后，省内外各路媒体相继给予广泛报道，终为社会广为知晓。

“碧潭飘雪”之名广为传颂后，为了让更多的市民品饮到此香茶，徐金华先生将其从深闺请出，把这一“非遗”项目之“碧潭飘雪”的窨制方法公之于众人，并委托与峨眉竹叶青公司量产上市销售。于是，在2000年以后，成都人开始普遍喝起了“碧潭飘雪”，这款四川名优茶花，也随之香飘四海。时至今日，成都茶楼无处不“碧潭”，茶客无不知“飘雪”，“碧潭飘雪”再成川人品茗极品花茶的代名词。如今的成都人，普遍喜爱的茶叶品牌，论其第一是碧潭飘雪，其次是竹叶青，花毛峰可排第三。作家叶辛曾说过，竹叶青风骨铮铮，而碧潭飘雪天生丽质，一个汤色碧绿，一个颜色明黄，品格上也是一刚劲一阴柔，如同四川大地上并排走来两个身影：一个是仗剑行走的侠客，一个是望断天涯的美女。

“碧潭飘雪”是一个极富诗情画意，形象生动的茶叶名。有一首藏头诗如此描绘：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间。”正如茶客所知：这款极品茶花之中，所谓碧，是指茶的色；潭，是泡茶的盖碗茶茶碗；飘，是看花瓣浮飘茶水上面，香味四溢；雪，则是指洁白的茉莉花。2011年3月27日，在中央电视台的演播室，徐金华曾亲自为著名电视节目主持人董卿解读过“碧潭飘雪”的文化内涵：碧，碧岒拾毛尖，碧指茶的色泽，茶是高山采摘的毛尖茶；潭，潭底汲清泉，潭就是指的茶碗；飘，飘飘何所似，飘指雪白的茉莉花，飘浮在茶汤面上；雪，雪梅散人间，雪指雪白茉莉花香溢四方，飘散人间。这就叫“碧潭飘雪”。

采明前上等细嫩碧绿茶芽，配质优形美伏天茉莉鲜朵，手工操作，精工窨制；芽因出云雾山，摄天地气，得个中三味；花因人工手择，洁嫩如雪，自在清芬。发水冲泡，见汤色澄碧，仿佛幽潭，乳花飘忽，浮悬水空，似碧潭飘雪。轻呷细品，齿舌遍香，有绿茶清香味，得茉莉魂。一杯上好的“碧潭飘雪”冲泡出来，茶汤颜色是清新透亮的绿，上面飘浮着白色的花瓣，茶香花香淡淡的，却经久停留在唇齿之间。“碧潭飘雪”，外形紧细挺秀，白毫显露，香气持久，回味甘醇。

“碧潭飘雪”选用早春嫩芽为茶坯，与含苞未放的茉莉鲜花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中。冲泡后茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，颇具观赏性和美感，香气清悠品味高雅,有浓郁的茉莉花香气，泡饮时应选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪，品此茶令人赏心悦目。

来源：川味中国

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